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一貫した管理で
鮮度を維持
黒耀の水で育てたこだわりの地魚
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About

安心安全で新鮮な地魚料理をお届け

黒耀水で養殖し、新鮮で上質なチョウザメを使用した料理を全国にお届けしています。キャビアや燻製をはじめ、しゃぶしゃぶや押し寿司など豊富な種類の商品は、通販にていつでもお取り寄せいただけます。衛生管理や品質管理にも細心の注意を払っており、安心・安全・美味しい料理をご家庭や贈答品としてお楽しみいただけます。チョウザメの白身でふっくらとした食感はふぐや鯛に似ており、高タンパクで健康に嬉しい栄養素が豊富です。地域に根付いた産業として養殖から加工、販売までを一貫し、新たな地魚を創造しています。

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Introduction

丁寧に仕上げたこだわりの商品を紹介

厳選された食材を使って丁寧に仕上げた加工食品を紹介しております。こだわりの製法で作り上げたラインナップで、お客様のニーズに応じたものを選んでいただけます。
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    Concept
    味や鮮度にこだわった品を産地から直送
    産地直送で手頃な価格と安全な衛生管理で特産品を販売しています。味や鮮度にこだわって商品を届けているため、特別なお食事の機会や贈答品にもおすすめです。
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    News
    新商品のリリースや重要なお知らせ
    新商品のリリースやショップの運営に関する大切なお知らせなど、最新の情報を常に更新しております。重要なお知らせは、サービスご利用前にぜひご確認ください。
Q&A

よく寄せられる質問をまとめて紹介

よく寄せられる質問をまとめて紹介いたします。詳しい情報もお伝えしますので、初めての方はご覧ください。お困りの際は、フォームにて個別に対応いたします。
Q チョウザメは鮫ではないのですか? チョウザメは鮫ではないのですか?
A

チョウザメは鮫ではありません。硬骨魚類(全骨魚類)として鯛やマグロなどの仲間となります。

ちなみに鮫(サメ)は軟骨魚類で、浮袋は無く浮袋などを体内のアンモニアでコントロールすためアンモニア臭がきつくなりますが、蝶鮫(チョウザメ)は浮袋もあり、体内の毒素を排出する腎機能も備わっているため、属する種類が鮫とは全く異なります。

低層を泳ぎ、水上に出てくると背びれなどを出し、身体を緩やかにくねらせながら泳ぐ姿や鼻先などが似ている事からその名を付けられましたが歯もありませんのでご安心ください。

Q 信濃おしずしの解凍は難しいですか? 信濃おしずしの解凍は難しいですか?
A

元々炊飯したお米を冷蔵(1度~5度)に長時間置くとお米の性質が変性(β化)してボロボロになるのはご存知だと思いますが、当製品も例外ではありません。

生ものだからと解凍を冷蔵庫で行なってしまう方がおられますが、冷蔵庫での解凍は先に述べた通りβ化を引き起こしてしまい美味しくなくなります。

別添付させていただく解凍方法の用紙に従い常温や流水で解凍頂くと作りたての美味しさで召し上がっていただけます。開封後は賞味期限に関わらず速やかにお召し上がりください。

Q 生キャビアとはなんですか? 生キャビアとはなんですか?
A

昔から販売されてきた輸入キャビアのほとんどはチョウザメの魚卵を高塩分(14%程度)で塩漬けし、長期保存用に加熱殺菌(パスチャライズ)されたものが主流となりますが、当社の作る黒耀キャビアは塩分が低濃度(4%)で一切の加熱をせずに瞬間凍結させた非加熱低塩分キャビアとなります。

そのため、常温や冷蔵での長期保存には向きませんが、キャビア本来の旨味や独特の風味、またミルキーな味わいを滑らかにお楽しみいただけるものとして生産しております。

当社は更に弊社養殖地域で豊富に湧く「黒耀の水」を煮沸冷却して仕込みから器具洗浄までを一貫して行ない、黒耀キャビアが持つ風味を損なわないように調理加工しておりますため、直接のお渡しよりも弊社依頼のヤマト宅急便冷凍便にてご指定場所にお送りさせて頂く事を推奨しております。 解凍時間は非常に早い(常温で30分程度、冷蔵で2時間程度)のでお召し上がりの直前に回答いただきお召し上がりくださいませ。

Office

地域の貴重な特産品をご自宅まで配送

信州ちょうざめ家

住所

〒386-0602

長野県小県郡長和町長久保2191-21 2F

Google MAPで確認する
電話番号

080-7121-5259

080-7121-5259

営業時間 9:00~17:00
定休日

土曜日・日曜日・祝日

夏季休暇・冬季休暇

運営会社

ドリームウィングス株式会社

詳しくはこちら

お取引企業

ナチュラルフレンチ ヒカリヤニシ

https://hikariyanishi.foodre.jp/


信州 鹿教湯温泉 Restaurant 溪

https://saito-kei.jp/


オーベルジュ テラ

https://www.aubergetera.com/

アクセス

地域の特産品を販売するサービスを提供しています。産地からそのままお届けしており、解凍方法や美味しく召し上がっていただくためのコツなどもご案内しております。